Il menù
La carta cambia ogni mese.
Percorsi degustazione
I menu degustazione si intendono per tutti i commensali del tavolo e sono a discrezione dello chef.
Hestia
Il piccolo onnivoro: entrée, antipasto, primo, dessert.
45€3 portate
Gea
Vegetariano o vegano: entrée, antipasto, primo, secondo, dessert.
50€4 portate
Efesto
Onnivoro standard: entrée, due antipasti, primo, secondo, dessert.
60€5 portate
Crono
Onnivoro alla massima estensione, sette portate. Senza compromessi.
75€7 portate
Su richiesta è possibile abbinare calici o drink alle portate previste.
Alla carta
20 piatti
Aperitivo
Tutti i giorni dalle 19.00 alle 20.00
3 Tapas
3 tapas
14€
Per cominciare
Cappuccino: crumble di nocciola, zucca, spuma di parmigiano e polvere di caffèvegetariano
Cappuccino: hazelnut crumble, pumpkin, parmesan foam and coffee powder
18€
Uovo barzotto ma croccante, pecorino, mandorle, topinamburvegetariano
Soft-boiled but crispy egg, pecorino cheese, almonds and Jerusalem artichoke
19€
Baccalà cbt in alga nori, cavolfiore, papaccelle e olive
Slow cooked cod in nori seaweed, cauliflower, Neapolitan papaccelle and olives
20€
Tartare di gambero rosso, frutta e germogli
Red shrimp tartare, fruit and sprouts
24€
Fassona piemontese, alici, cipolla agrodolce, capperi
Fassona meat tartare, anchovies, sweet and sour onion and capers
19€
Verza alla brace, salsa barbecue e hummus di cecivegetariano
Grilled savoy cabbage, barbecue sauce and chickpea hummus
18€
Primi
Ravioli ripieni di cime di rapa e patate, manzo e provolone del monaco
Ravioli stuffed with cime di rapa and potatoes, beef and provolone del monaco
20€
Risotto, cavolo viola, panna acida e scampi
Risotto, purple cabbage, sour cream and scampi
25€
Linguine, barbabietola, sedano e speck di dentice
Linguine pasta, beetroot, celery and snapper speck
22€
Fregola, ragù di chiodini, salsa aioli, caviale di peperoncino ed emulsione di prezzemolovegetariano
Fregola pasta, mushroom ragu, aioli sauce, chilli caviare and parsley emulsion
20€
Secondi
Filetto di pescato, bieta, latticello, olio alle erbe
Fish fillet, chard, buttermilk and herb oil
24€
Polpo, porcini e pomodoro arrosto
Octopus, porcini mushrooms and roasted tomato
23€
Calamaro, barbabietola, spinaci e caprino
Squid, beetroot, spinach and caprino cheese
24€
Picanha, zucca delica e cicoria
Beef, delica pumpkin and chicory
24€
Faraona, prugne secche, pinoli e arancia
Guinea fowl, prunes, pine nuts and orange
23€
Per concludere
I formaggi e il mielevegetariano
Selection of cheeses with honey
18€
Ricotta, pere e nocciolevegetariano
Ricotta, pears and hazelnuts
10€
Meringa, cioccolato fondente e frutti di boscovegetariano
Meringue, dark chocolate and berries
12€
Pasta sfoglia, cremoso di zucca e zafferanovegetariano
Puff pastry, creamy pumpkin and saffron
10€
Coperto e lievitati 3,50€
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